Nikka威士忌北海道工厂余市蒸馏所是成立者竹鹤政孝先生于1934年成立的，其前身是“大日本果汁株式会社”。余市町具备清澈的水、寒冷的气候、适宜的温度等适合酿酒的条件，政孝先生与妻子丽达夫人共同追求酿造理想的威士忌。 余市蒸馏所仍保持着世界稀少的石炭直接加热法传统，一直在酿酒。 除余市町外，Nikka威士忌在宫城县仙台市也有宫城峡蒸馏所，但各自使用不同的罐馏器（单式蒸馏器），余市制造有劲、浓厚的纯麦威士忌，宫城峡制造华丽、醇厚的纯麦威士忌。将二者混合的纯麦威士忌兼具二者的长处，味道浓厚且口感柔软。 此外，单一麦芽威士忌自不必说，只有在余市蒸馏所才能买到的威士忌原液也颇有人气。 一甲公司在1980年推出Kingsland Pop Still单式蒸馏器造型瓶装调和威士忌，而如今这一蒸馏器原型依然在余市蒸馏所使用着。余市的原酒被公认为“厚重而有劲”。